Нобуюки Матсухиса – известный как «Нобу», является признанным и чрезвычайно влиятельным шеф-поваром и владельцем всех ресторанов Nobu, Matsuhisa и Ubon в мире.

Нобу родился в Сайтаме, Япония, в семье торговца лесом. Его отец погиб в результате автомобильной аварии, когда будущему шеф-повару было всего семь лет. Интерес к профессии открылся, когда старший брат взял его с собой в ресторан суши, и юный Нобу был поражен тем, что увидел. Он сразу осознал, что его предназначение сделать карьеру на кухне.

После окончания средней школы Нобу устроился на работу в ресторан суши под названием Matsuei в Токио. А в возрасте 24 лет он принял предложение одного из своих клиентов поехать в Лиму, Перу и открыть там ресторан. Трудно переоценить влияние времени, проведенного в Перу. Нобу начал внедрять перуанские оттенки в свои блюда – что стало основой его фирменного стиля. Спустя три года, непримиримые споры по поводу цен на блюда привели к тому, что Нобу расстался со своими партнерами.

После недолгого пребывания в Буэнос-Айресе, Аргентина, Нобу вернулся в Японию. В скором времени ему представилась возможность открыть ресторан на Аляске, которой он и воспользовался. К несчастью, во время одного из редких отсутствий Нобу в ресторане, тот сгорел дотла.

Разбитый, но не сломленный, с долгами за свое разорившееся предприятие на Аляске Нобу по совету друга переехал в Лос-Анджелес. Он устроился на работу в суши-бар и использовал все заработанные средства на то, чтобы отдать долги. Потребовалось девять лет, чтобы, вернув свою кредитоспособность, Нобу наконец открыл свой собственный ресторан Matsuhisa в Беверли Хилз. Шел 1987 год.

Ресторан Matsuhisa сразу же стал успешным и начал притягивать к себе ценителей еды и знаменитостей. Именно здесь началась его долгая дружба и деловые отношения с Робертом Де Ниро. Именно по настоянию Де Ниро они открыли в 1994 году ресторан Nobu в центре Нью-Йорка совместно с ресторатором Дрю Нипорентом. Как и Matsuhisa, ресторан Nobu стал знаменит.

Признание ресторанов Nobu началось с того, что Matsuhisa был выбран одним из десяти лучших ресторанов в мире по мнению журнала the New York Times (в 1993 г.). Ресторан Nobu был удостоен звания лучшего нового ресторана фондом James Beard Foundation (1995 г.) и трех звезд от Рут Рейчл из the New York Times (1995 г.). Ресторан Nobu Next Door был удостоен трех звезд от Рут Рейчл the New York Times (1998 г.). Ресторан Nobu London был удостоен одной звезды Michelin (1997 г.). Ресторан Nobu Fifty Seven удостоен трех звезд от Фрэнка Бруни из the New York Times (2005 г.). Ресторан Nobu Berkeley St.. был удостоен одной звезды Michelin (2005 г.). А рестораны Matsuhisa Beverly Hills и Nobu Las Vegas награждены одной звезды Michelin (2007 г.).

Среди некоторых личных достижений Нобу перед кулинарным сообществом Америки, такие как включение в список 10 лучших новых шеф-поваров Америки в журнале Food and Wine Magazine (1989 г.), в список восходящих звезд Южной Калифорнии в журнале Los Angeles Times Magazine (1998 г.), включение в список «Кто есть кто в отрасли еды и напитков в Америке» фондом James Beard (1997 г., 1999 г., 2000 г., 2001 г., 2002 г., 2003 г., 2004 г., 2005 г., 2006 г.).

В настоящее время Нобу владеет 22 ресторанами в 18 различных городах мира. Недавно, осенью 2008 года, открылись рестораны Nobu в Атланте, Palm Jumeirah в Дубаи и Matsuhisa Athens в Афинах в Греции. В 2009 году открытие ресторана в Москве. Планируется скорое открытие ресторанов в Кейптауне и Мехико Сити. Так же Нобу является консультантом круизов Crystal Cruises и автором пяти кулинарных книг: Кулинарная книга Nobu (2001 г.), Nobu Сегодня (2005 г.), Японский фуршет – Стиль Nobu (2006 г.) (только на японском языке), Nobu на западе (2006 г.) и Кулинарная книга Nobu для вечеринок на Майами, опубликованная осенью 2008 года.

Нобу снялся в нескольких фильмах: «Казино» (1995 г.), «Остин Пауэрс: Голдмембер» (2002 г.), и «Мемуары Гейши» (2005 г.). Он участвовал в рекламных кампаниях фирм Gap, Calloway Golf Clubs, Illy, Fiji Water, Lincoln Automobiles, и Rado. Он был гостем таких шоу, как «The Tonight Show», «The Today Show» и «Martha». Каждый год Нобу находит время для того, чтобы принять участие во многих кулинарных и благотворительных мероприятиях.

Сейчас Нобу проживает в Беверли Хилз вместе со своей супругой, тогда как две его уже взрослые дочери живут в Токио. Он путешествует по миру, посещает все свои рестораны и ищет новые земли, которые еще предстоит завоевать.